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羊肉性溫熱 搭配什么吃不上火

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羊肉性溫熱 搭配什么吃不上火

發布日期:2017-11-28 作者: 點擊:

羊肉性溫熱,搭配什么吃不上火呢?


1.涼性和甘平性的蔬菜:如冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等,能起到清涼、解毒、去火的作用。


2.豆腐:豆腐不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。


3.蘿卜:羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。


4.高度白酒:羊肉在中餐中屬于厚重味道的食物,有膻味,香味也重,需要熱食,油膩重。因此配高度白酒比較爽口,刺激味覺還助消化。


5.不去皮的生姜:因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。


6.蓮子心:可以放點蓮子心,它有清心瀉火的作用。


7.孜然:很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實,這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種膻味,不妨放點孜然。


煮羊肉火鍋的竅門


1.羊肉Z好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小。


2.各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,請酌情添加。


3.爆炒羊肉的時候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發的同時,可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調味。


4.燉煮肉類,Z好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實在不行,加開水),否則味道會大打折扣。


5.調味的鹽Z好Z后放,以免肉質緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味,請注意用量,以免太咸。


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